安徽出好茶一次讲清楚六安瓜片与太平

郑华国 http://nb.ifeng.com/a/20180619/6664841_0.shtml
六安瓜片六安瓜片

1.我国10大名茶中，有4个来自安徽：

它们是：祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。

2.安徽省内10大名茶是：

黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽、岳西翠兰、泾县特尖、涌溪火青、桐城小花。

3.「六安瓜片」与「太平猴魁」的区别：

1.相同之处：

①都属于绿茶。

②都来自于安徽省。

2.不同之处：

①原产地同省不同市：

「六安瓜片」：安徽省、六安市。

「太平猴魁」：安徽省、黄山市。

②工艺流程不同：

「六安瓜片」：

?手炒工艺流程：分摊凉、生锅、熟锅、毛火、小火、拣剔、摊放、老火、整理、成品。

?机炒工艺流程：分摊凉、杀青、揉捻、理条做型、初烘、拣剔、摊放、老火、整理、成品。

「太平猴魁」：拣尖、摊放、杀青（理条）、烘焙（做型）（分3次：头烘、2烘、足火3烘）、成品。

③采摘标准不同：

「六安瓜片」：采片1芽3叶初展~1芽3叶、扳片1芽3叶。

「太平猴魁」：1芽3~4叶。

④茶树品种不同：

「六安瓜片」：独山小叶种、齐头山中叶种、其他无性系、茶树良种。

「太平猴魁」：以大柿茶树为主、其他无性系、茶树良种。

⑤分类标准不同：

「六安瓜片」：

?特级：精品级、特1级、特2级。

?普通级：1~3级。

「太平猴魁」：

?特级：极品级、特级。

?普通级：1~3级。

⑥感官品质特征不同（精品级）：

?外形：

「六安瓜片」：瓜子形、背卷顺直、扁而平伏、匀齐、宝绿上霜、无漂叶。

「太平猴魁」：扁展挺直、魁伟壮实、2叶抱1芽、匀齐、毫多不显、苍绿匀润、部分主脉暗红。

?汤色：

「六安瓜片」：嫩绿、清澈明亮。

「太平猴魁」：嫩绿、清澈明亮。

?香气：

「六安瓜片」：花香高长。

「太平猴魁」：鲜灵高爽、兰花香持久。

?滋味：

「六安瓜片」：鲜爽、醇厚、回甘。

「太平猴魁」：鲜爽醇厚、回味甘甜、独具“猴韵”。

?叶底：

「六安瓜片」：柔嫩、黄绿、鲜活、匀齐。

「太平猴魁」：嫩匀肥壮、成朵、嫩黄绿鲜亮。