六安独特的小吊酒

2022/10/17 来源：不详

大别山区域中心城市六安，位于安徽省西部，六安之名始于公元前年，汉武帝取“六地平安、永不反叛”之意。因舜封皋陶于六(Lù)，故后世又称六安为皋城。

六安处于长江与淮河之间，东衔吴越，西领荆楚，其地雨量适中，四季分明，光照充足，是我国有名的产茶之地。

六安茶，顾名思义产自六安的茶。

在小说《半生缘》里，张爱玲给顾曼桢安排的故乡是安徽的六安。沈世钧初次听闻她是六安州人的时候，立即说道“那里是出产茶叶的地方”。六安茶在汉代时已有记载，曾用名有霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等。

到了《红楼梦》创作背景下的清朝，更成了“金粉装修门面华，徽商竞货六安茶”，足见六安茶极受追捧。

如今说起“六安茶”，大家的第一反应就是“六安瓜片”，这种说法虽不严谨，但六安瓜片确属六安茶的范畴，且是茶中之精华，位列中国十大名茶之一，为绿茶特种茶类。

六安瓜片由从六安茶中的“齐山云雾”演变而来。

外形似瓜子形的单片，外形单片顺直匀整，叶边背卷平展。干茶色泽宝绿，起霜；汤色清澈绿两，清香高长，滋味鲜浓醇甘，叶底黄绿匀亮，色、香、味、形俱佳。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。

历史悠久的城市往往有特色美食，六安也不例外，也许是因为地处大别山区的缘故，特色菜和特色小吃都较具山区特色。

烧饼

六安城里大街小巷都有卖烧饼的，可要说到味道好的，还是首推五牌里。五牌里的烧饼，和以老面，多加葱叶与芝麻，自炉中烙出，以面厚、味香、底焦、色黄著称，远非一般街摊上薄皮烧饼所比。

凉皮

六安的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃。六安的贵妃凉皮最好的有两家：一是老长青路的，一是人民公园的。不过随着城市的不断拆迁，长青路的那家已经搬到了小南海庙旁边的巷子里。每到夏季，此二处人来人往，甚是壮观。

锅贴

六安的锅贴做法源自于苏家埠，故而经常能在街上看到XX苏家埠锅贴的招牌。五牌里的锅贴名气甚大，但如今的锅贴是一锅不如一锅-----一锅饺子三遍水他只煎一遍，其味道不免就落了下乘。倒是齐云东路的吃喝馆保持了锅贴饺子正宗做法。

吴阳集卤菜

这里的卤味和北方的卤味不同，更辣更好吃，色泽深、味道足，外表红润光亮，香味纯正绵长，特别是卤鸭子和卤排骨，口感鲜美，软烂适中。

猪头面

正宗的猪头面以往都在老公安路那里，胖子猪头面馆和孝勤猪头面馆平分秋色。粗面下熟，拌以红烧的猪头肉和雪里红，淋上高汤和重油，一碗正宗的猪头面就新鲜出炉了。猪头面以味重、色重、油重著称。

臭干子

六安人说到臭干子十有八九都说的是云路街里的周家臭干子。

周家臭干子当年是仓房拐周姓老爷子摆街摊创下来的名号，但如今云路街老仓房拐街口的母女二人所办无名街摊更为有名。此摊的臭干子、臭面筋至今仍是坚持用红炉小火慢慢烧制，外脆而黄、内嫩而白，佐以辣酱，满口生香，回味无穷。

六安酱鸭

六安，素有“麻鸭之乡”盛名，六安酱鸭色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭的尾部还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

另外，金寨花鲢鱼、金寨红豆腐、金寨将军菜、桃溪瓦罐汤、胡店鸭蛋干、铜锣寨小河鱼、橡栗粉丝等，也颇具六安独特的味道。

六安的酒文化虽算不上博大精深，但也有其独到之处，而“小吊酒”就是其中之一。

小吊酒是大别山区特产，天堂寨农户多会自行酿造小吊酒。这种酒度数不高(一般在22--30度)口感较好，但后劲颇大。当地人们酿成多留自饮、待客，也有少数馈赠亲友的。

小吊酒有三个特点：

其一是酿酒原料为大别山区主产谷物，包括大米、糯米、苦荞、山区高粱等；

其二是酿酒所用的水为山泉水，大别山为中国的南北分水岭，特别是主峰天堂寨，踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水最佳，高山流水，水质独特，富含氧及多种矿物质，为谷物发酵及成酒提供了独特的条件；

其三是酿造方法独特，其酿造过程及方法已列为非物质文化遗产。小吊酒根据味道可分为：谷酒、米酒、麦酒、混合型酒（糯米、高粱、稻谷、小麦、苦荞等，按照适当比率混合）。

青山绿水的六安，一座清静的小城，韵味悠然，需要人们慢慢品味，才能体会其独特之美。

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