七碗清风自六安六安瓜片

独芽的绿茶不少，一芽几叶的我们也有介绍，提起不带芽的绿茶，您会想起哪种呢？今天小煮和您聊一款“求壮不求嫩”，采摘时取二、三叶的无芽无梗绿茶——六安瓜片。

历史

六安瓜片是我国传统历史名茶之一，在唐代被称为“庐州六安茶”；在明代被称为“六安瓜片”，为上品、极品茶；清代为朝廷贡茶。是六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品。年，慈禧生同治皇帝后，方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。

产地

六安市属于北亚热带向暖温带转换的过渡带，季风显著，四季分明，气候温和，雨量充沛，光照充足，无霜期长。

光、热、水配合良好。土壤类型比较复杂，主要是黄棕壤，PH值呈弱酸性，适宜茶树的生长。

分类

六安瓜片分内山瓜片和外山瓜片两个产区：

内山瓜片产地：金寨县的齐山村（黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区以独山；双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村，霍山县的诸佛庵一带。

外山瓜片产地：六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。

如根据采制季节，谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为“梅片”。

工艺

六安瓜片的加工工序为：采摘—扳片—杀青—毛火—小火—老火。

采摘一般从谷雨前后至小满之前。采摘标准以一芽二三叶为主，现在为提高效率多直接采摘叶片。鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。

炒青时分生锅、中锅、熟锅三口锅，生锅温度°C左右，熟锅稍低。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入中锅，进行揉捻，之后扫入熟锅，最终成型。

毛火、小火、老火为烘焙，其中最后一次烘焙又叫拉老火，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。要求火温高，火势猛。

品质

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

相较于其他绿茶，口感更加厚重，滋味更浓醇。

六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用。茶叶中的无机矿质元素约有27种。游离氨基酸的种类也多达20多种，且大多是人体必需的氨基酸。

冲泡

六安瓜片可以采用中投或下投法。如用盖碗冲泡注意不要加盖闷泡。

因为六安瓜片全叶无芽，冲泡水温90℃左右即可。

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