六安瓜片的经典味道

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徽派兴办图源摄图网

本年年头，大别山照样一片冰封的状况，公路上每每呈现“危险”的公布牌。即使如斯，本地好友李贵照样开着车带我上山访茶，热心不减。金寨县钟灵毓秀，出过59位将领，素有“将领之县”的称呼，如本日的金寨人关切旷达、放荡不羁，仍很有行伍气味。金寨的特产除了将领，再有瓜片茶。极品的六安瓜片，还真带有些将领的脾气。

即使换成中药，六安茶梗概是宛如于大黄相同的药材。大黄又名“将领”，药性峻猛，罕用来下淤血、破积滞。闻名经方大承气汤，就取其将领的冲击之性，配以芒硝来攻阳明热实，以泄做补。天然，相较于药，茶的药理影响照样柔和很多。不知是偶然、或真是一方水土养一方物产，史册上对六安茶的评估，的确好像于扫荡四方的“将领”。

贾母何故不吃六安茶

贾母一行餍饫之后，游园到了栊翠庵，耽心满腹的酒肉对菩萨不敬，只得在禅堂外歇息，此时妙玉奉茶，茶钟内的老君眉被贾母误觉得六安茶，直说不吃。贾母的诬蔑也是人情世故，恰反响出那时的用茶习惯——权门人家餍饫酒肉之后，常常喝上一杯茶，所谓“食毕而茗，于是解荤腥、涤齿颊，以通利肠胃也”。那时的名茶浩大，惟六安茶去油解腻的成果卓越，或是以成为饭后茶的紧要之选。

乾隆年间成书的《本草提纲拣到》纪录：“普雨茶，蒸之成团，狗西番市之，最能化物，与六安同。”普雨茶即普洱茶。那时的普洱茶还没有渥堆催熟的技巧，都是生茶。医家赵学敏将新人普洱茶与久负盛名的六安茶并列，强调它们的消食成效，刚好与贾母误认为妙玉接待酒足饭饱一行人的是六安茶互相应证。《红楼梦》这一段实质常被解读成妙玉和贾府有着某种非比普通的相关，甚或是贾母不喜妙玉。即使对六安茶有所明白，从那时的饮茶习惯动手，或者更能逼近文本浮现的社会和生存景况。

《红楼梦》黛玉以茶漱口

来自安徽桐城、与《红楼梦》时间相仿的翰林学士张英曾自述：“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙。此三种能够终老，其余无须问矣。”

张英是康熙的近臣，办事用心扎实，为人低调，是康熙选中在南书斋值侍的第一位文官，担当过礼部尚书，礼部的营业稠密，包含贡茶。张英嗜茶，曾以“野士”来比方六安茶，或者是六安茶开滞除垢，仿佛不为条条框框束缚的野士正常，对上了年老人血气方刚的脾气。人到中年之后渐肃静，便转而赞赏武夷茶、罗岕茶了。张英对茶的评估，不光表示其对茶的了解与品鉴力，也以茶抒发出某种人生境地。苍老的贾母不吃六安茶，能否也如老张英正常的来因呢？

稳固购置的六安贡茶

六安茶产于古六安州，地舆范畴大概包含本日的安徽省六安市及其所辖霍山县、金寨县连接区域。其地产茶史册悠远，陆羽《茶经》所列寿州茶，寿州盛唐县便是六安州的前身。明朝六安茶入贡，申明鹊起。嘉靖十八年的《两山墨谈》载：“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权臣与朝士之旧友者。”弘治七年，朝廷分设霍山县，六安州、霍山县俱上贡茶品，汇于六安州总进，故而众人多统称两者为六安茶。

采茶入贡图源《事物遗闻丛谈》

做为贡茶，六安茶在清朝的身分更是不低。嘉庆九年的《六安直隶州志》纪录：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫庭常进之品。欲其新采速进，故他土贡尽自督抚，而六焉知州则自拜表径贡新茶达礼部，为上供也。”地点名茶一旦成为朝廷稳固购置的贡茶，常常补充百姓的包袱。六安贡茶从明朝初始的袋，一同累增至乾隆元年高达袋，最后因考量民情，乾隆六年改依康熙五十九年的袋为准，不复增派。咸丰之后连续取缔地点贡茶，而六安茶仍然保存，足看来其身分。

史册上同名的茶品浩大，特为以地名为茶名的更多，古人常张冠李戴，把六安茶与六安瓜片同日而语。理论上，医尺牍载六安茶“能清骨髓中浮热，陈久者良”，这类消食、药用且以陈为贵的茶，或者更挨近目前所说的老六安。《安徽茶叶史略》载：“清光绪之前，祁门原制青茶，远销两广，制法宛如六安，俗称‘安茶’。”这类安茶在达成、揉捻之后要晒坯、烘干，陈化三年才上市贩卖，然老安茶的保守做法因战乱而呈现断层，后来虽复原活产，但复原水平何如、其制法与史册上的六安茶有何渊源，还需求有更详细的验证。

从梅片到瓜片

即使说史册名茶六安茶不是六安瓜片，那末六安瓜片的故事该当何如谱写呢？

若从“片茶”的角度动手，六安区域曾临盆过“梅花片”。清人刘源长《茶史》将梅花片列为六安诸茶之冠，和安徽所产的珠兰、松萝、银针、雀舌等特产茶并参与功绩清单。然那时的地点功绩和朝廷派专员督办的严选贡茶不同，“聊表孝心”的政事意义常常大于茶叶品格自己。袁枚的《随园食单》曾纪录过六安梅片，但排名垫底，不甚色泽。天然，综观袁氏网红食单的行文头绪，仍偏重报道那时时髦的武夷、龙井、阳羡等老牌大IP，察其对六安银针、毛尖、梅片、安化等茶“概行黜落”的粗鲁评估，也不清除他没能品尝到真实中枢的梅片茶。

茶树嫩叶

就片茶的采摘准则而言，第一、二片叶为提片，第三叶称瓜片，第四叶为梅片。也便是说，制做梅片茶的茶叶曾经相当老练，不似芽尖嫩叶正常寻求鲜爽，而是改走淳厚慎重的途径。不知能否梅片茶的传承呈现断层，目前的六安瓜片和梅片虽有同工之妙，然其可溯之源却仅停顿在年先后。

相传六安麻埠有一祝富翁与袁世凯是亲戚，祝常馈送土产给袁来保持相关。安知袁品茶口味奇挑，祝家频频孝顺都没能献媚胜利。着末祝家耗损成本，邀请本地的教员父采用最佳的材料仿造贡茶，在齐云山后冲的茶园采摘第一、二片初展的嫩叶，谨慎炒制、炭火烘焙，制成的新茶色、味俱佳，脱胎于本地粗枝老叶的绿大茶，终归让袁惬意了。此举引得本地茶商跟风仿造、高价采购，申明快速窜起成为本地的名茶。

无芽无梗

撇开袁世凯这层相关不谈，年先后的六安区域，已有茶行最先举办绿大茶的变革实践。从采购来的高等绿大茶从新精巧，拣去粗梗、老叶，名曰“蜂翅”，取义“毛峰之翅”。此新品的商场采纳度高，齐云山后冲的茶农得材料上风，直接按准则采摘依样画葫芦，而成为本日瓜片茶的前身。

明火铸造是关键

大别山区域不比江南和岭南，天色冷，茶树发芽晚，正常要到光亮、谷雨之间才力采摘，齐山一带更是如斯。齐山村包含古六安诸茶区中闻名的齐头山，《六安县志》纪录齐云山“产仙茶数株，香味反常，今称齐头山茶，品尝最美，估客争购之”。齐头山能产好茶，所倚赖的是本地的泥土、处境和小天色，放诸本日，仍然是六安瓜片最为中枢的产区。

瓜片茶的加工繁杂，特为是火功的查办水平丝绝不逊于武夷岩茶。鲜叶达成结尾后，湿茶坯要立即上烘，第一起走水枯燥的火称“毛火”，烘篮温度不超出度，正常烘至七成干，之后摊凉静置十个小时，让茶稍微回潮，从头散布茶叶里层的水份。毛火之后便是“小火”，小火的温度偏低一些，此时须用手微微翻动茶叶，把毛火阶段未及烘干的水份往外赶，到达九成左右的枯燥度。毛火之后，一定静置三至五天，让茶再一次充足回潮，氧化掉一些使人不快的气味，方能加入拉老火的次序。

瓜片制做流程中最具特征的一步——拉老火

拉老火是六安瓜片工艺中最出色的一步，也是成形、显霜、发香的关键工序。“老火”，简朴来讲便是在排齐、聚紧的柴炭上生火，且火摊子较大，查办明火快烘。拉老火时，两人抬一烘篮，两烘篮为一组抬篮走烘，在炙辣的火苗上一罩即走，屡次职掌起码次，最后到达干茶“宝绿上霜”的形状品格。拉老火的工序将茶叶内含的咖啡碱等物资逼发出来，造成如霜的结晶体，改革了茶性和口感，恰当寻求口感浓醇的绿茶嗜好者品饮。

古代那款具备摄生疗效的六安茶不易验证了，然即使制做工艺的左证阙如，其产地和种类的连续性照样有迹可循。本次订制的六安瓜片，采用的材料就来自齐山区域的保守种类齐山中世种茶树，推脱后期科研推行、扦插育苗的新种类，由非遗传承人曾胜春、武卫权两位师父联手把控品格，尽或许复原六安瓜片的典范滋味。

本日的六安瓜片继续了古六安茶的产地和种类，一方水土养一方人，成就一方好茶。说禁止产地的“将领”脾气，仍天然地灌输到了极品瓜片茶的每一片叶子里。三联生存商场推出“六安瓜片·齐山云雾”置备两件限时八五折的行动，从本日一向到8月12日下昼1点为止，期望更多人能够经过品饮，感想到瓜片的“将领”脾气。

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（制茶日期：4月27日、限时两件八五折）

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