翠府的滇菜粤做

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吃完早餐，王刚接我去做核酸。回北京需求强壮宝绿码加48小时内核酸阴性。强壮宝昨天寻常了，本日做了核酸，翌日就也许回北京了。出来太万古间了，应当回家调换一下了。起初离开北京时，军勤便是不肯意看到我居家隔断难过状况，扶助我离开北京。没料到一走便是两个多月，应当回家了。为了这个饺子，也该回家了。做完核酸去了翠府，本日午时在翠府吃午餐。赖荣辉特地从上海赶来，和厨房商酌了菜单。

餐前凉菜

松茸黄耳刺身

诺邓火腿鸡枞冻

黑虎掌拌海螺片

油鸡枞拌帝王菜

云腿凉片

味淋虫草花

白切武定壮鸡

黑松露菌菇包

樱花虾建水草芽

烧腊

云堂酱卤狮子鹅头

一汤一乌灵参红菇炖鲜鲍(位上)

热菜

鸡枞菌蒸东星斑(位上)

宜良干巴菌焗帝王蟹

鹅油烧黄牛肝

干椒红葱牛肝菌

鸡油菌海胆爆浆豆腐

云腿青头菌烩葱参

香格里拉松露烧鳗鱼

酸辣昭通小黄牛肉

思茅甜笋烧大连鲍

油淋雪花牛干巴菌

脆炸抚仙湖抗浪鱼

脆皮干巴菌大理香炸乳扇

猪油渣炒版纳甜菜

主食

豌豆云南腊肉牛肝菌煲仔饭

点心

干巴菌牛肉烧饼

甜品

桃胶燕窝布丁

我对这餐饭是如许记叙的：来昆明，不管多忙总会去翠府吃餐饭的。东家是友人，主厨也是友人，情份上是必需求去的。更急迫的是，翠府的菜做的好，我喜爱。处境好，边上便是翠湖。昆明夏季清凉，到的早了，坐在室外品茗，看看马路那面的公园，路上行走的红男绿女，吹着冷风，好不闲适。人来齐了，上楼用膳，小辉安顿了一张很优厚的菜单。三年来，每一次都能看到餐厅的超过。从一起头的粤菜为主，渐渐衍化到滇粤并举、滇菜粤做，目前则是自愿行使云南好食材，取舍稳当的收拾方法，更多则是粤菜的显露给花费者。这类改观获患有云南门客的青睐，餐厅的贸易也是日新月异。我特别赞美

赖荣辉的这类对滇菜的改观，也许不吻合云南保守，我却感触更挨近当代饮食审美。菜系、韵味素来就不是也弗成能自力紧闭进展的，互相间研习鉴戒合并，补偿后渐渐造成自身。从势能角度来说，必要是高势能区域影响低势能区域多一些，鼎新怒放之初，粤菜时兴五湖四海便是这个真理。同理至本日份的云南菜，向经济发财区域研习风雅饮食的方法法子是增进当地饮食超过的一条捷径。赖荣辉也许没有这么明了的了解，然则他对翠府菜品的改变确是走在一条确实的道路上。

文章转自董克平饮馔条记

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