安徽省六安瓜片最复杂的绿茶

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小科普

六安瓜片又称片茶，以其形美、色绿、香浓、味醇而赞美于世。安徽省金寨齐云山周边所产的六安瓜片茶在形、色、味、香上均堪称一绝，是榜样的六安瓜片茶临盆区。

六安瓜片形状：颜色宝绿璀璨，形状呈单片瓜子形，茶条平均。

茶水：茶水颜色为浅绿色，芳香高爽，味道香醇。

叶底：泡开的茶叶为碧绿色，叶面较完全。

在华夏繁杂的茶叶谱系中，六安瓜片特地非凡。一方面，它是唯独无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨先后的十余天，所产地区以皖西齐头山四周几十千米为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极其繁杂，屡次长达一周，特为认真烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的形状塑造上，更是极尽雕刻之能事，以致冲泡出来宛如青翠的瓜子片，并以此得名。

尽管在今日，瓜片的临盆仍需投入洪量人力，这使得成本居高难下。有善事者曾统计《红楼梦》中80多处提到六安瓜片，但实际中此瓜片茶却贯通不广，好像只存在于小说与遥想中。

与其余茶叶不同，瓜片的采摘极其认真，只采摘最嫩的叶片，既不要芽也不要梗，一根枝条上至多只可采五六片。从采摘技巧上看，瓜片茶是唯独的每片叶子独自采摘的茶叶。

每年3月尾茶树通过越冬期最先萌生新芽；4月初，一芽一叶初展，即第一个叶片长出；4月上旬第二个叶片长出；4月中旬第三个叶片长出；第四个叶片长出时应当在4月20日谷雨先后。当第四片叶子长出时，采茶人最先悄悄摘下第二片叶子。

第一叶是不要的，由于永劫间包着芽头，长出时就老了；而此时第二叶方才伸开，页面长度在3厘米左右，既累积了丰厚的养分物资，又保证叶片的嫩度，刚好采摘。同时，茶树通过一年的累积，新叶独具菁华。

第二叶采摘后，隔1～2破晓第三叶则叶形初展，便可采摘，以此类推。跟着气温的抬高，叶片的老化水平越来越快。因此，在繁多鲜叶中，以第二片为极品，最为高贵，保守上才称其为“瓜片”。第一片叶称为“提片”，第三和第四片叶称为“梅片”，芽头称为银针。

瓜片的黄金采摘期便是在谷雨先后的十余天内，一旦过了5月5日的立夏，气温回升快，叶片快捷变老。也许说，立夏以后，已无瓜片。此时采茶，已不需求绣花般的精巧，用手掳采便可。

采茶时代的气象也很紧急，不能下雨，不然叶片含水过量，轻易发酵。若是气象热得太快，新叶加快老化，采摘光阴就会大大收缩。

采茶是个技巧活，需求方法细腻，把叶片悄悄捏下，不成使叶片受损，也不能折断枝条。一人一天劳动12个小时，也只可平均采3～4斤的鲜叶，方法最快、最迅速的工人也只可多采1斤鲜叶。个别4～5斤的鲜叶加工后才华产出1斤瓜片，因此一个工人一天所采鲜叶也产不出一斤茶。

瓜片保守的采摘办法与此刻有所不同，之前采摘直接将长了四五片叶的枝条掐断，而后添加一路“板片”工艺——便是采茶归来后，将叶片从断枝上逐个摘下，再遵循老嫩水平别离归类，嫩叶与老叶用不同的火候竣工，而芽头可做毛峰，或将芽、梗加工后本身喝。

此刻“板片”工艺曾经基础不必，一方面的起因在于要添加额外的人力，另一方面，直接将分拣枢纽提早到采摘枢纽，也许只管保证每片叶子的嫩度最好。

刚采回的鲜叶是没隽永道的，通过10小时的摊晾后，最先披发出淡淡的花果芬芳。摊晾时不能被太阳直晒，大地要通透性好，也不能堆太厚，有前提的要翻一翻。

在鲜叶加工中特为认真火工，是瓜片制做的一大特性。以致也许说，惟其如许，瓜片才可称之为瓜片。

第一路工序是竣工，即对鲜叶停止开头干枯。与其余绿茶不同，瓜片竣工分为生锅和熟锅，两锅连用，先炒生锅后炒熟锅。炒茶锅的直径为80厘米，锅台是一个约莫25～35度的斜面。炒茶的器械是一个细竹丝也许高粱穗编成的“茶把子”，像一个扁扁的小扫帚。灶台用木料加热，生锅的锅温为～摄氏度。

投下鲜叶约2两，要每一片叶子能都来往到锅底。鲜叶落锅有炸芝麻的噼啪声则温度符合，若温渡太高叶子就焦糊了。炒生锅时，炒把手心进取，托住要害推进叶子在锅内不断地扭转，边扭转边挑抛。

炒生锅也许1～2分钟，叶片最先发软变暗，叶片的含水率降到60%左右。因而将生锅中的叶片直接扫入并排的熟锅。熟锅的温度要低一些，约为70～80摄氏度。

炒熟锅的技巧含量特别高，它的效用在于给叶片雕刻形态，整顿形态，通过茶把子的拍打使叶片双侧边际向后折叠起来，产生瓜子形态，宛如用手折纸飞机。不过一共的劳动都是在一口炒锅内用茶把子终了的，需求炒茶师有特别丰厚的阅历。瓜片之因此叫瓜片，便是取其形态之意，若是熟锅定型不胜利，茶叶等第就会大大消沉。

炒茶师边炒边拍，使叶子成片，嫩片拍打使劲小，老片使劲稍大，使叶片边际向后折叠。炒熟锅不单要定型，还起到了“揉捻”的效用，使茶叶香味更浓。这个历程也许需求5分钟，茶叶已变成暗绿色，含水率进一步降到35%左右。

两道竣工终了后，最先投入茶叶的干枯烘焙阶段，这将直接决计茶叶的口感、芬芳。瓜片烘焙分为三个阶段——毛火、小火和老火。

个别环境下，茶农在熟锅竣工后立刻就要“拉毛火”。烘焙的燃料要取舍最好的栗炭，不能有一点烟气，不然茶中就会有烽火味道。拉毛火需求竹条编制的小烘笼，坊镳一个宽檐弁冕，下有圆柱形的笼裙拢住火苗。每笼约铺放3斤熟锅茶叶，烘顶的温度约摄氏度，每2～3分钟翻一次，八成干后也许出笼。拉过毛火后，叶片曾经对比干枯，含水量不超越20%，颜色由暗绿转为青翠，叶片双侧边际向后折起，坊镳细长的瓜子。

拉完毛火的茶称为“毛茶”。茶农日间采茶，当晚就要通过竣工和毛火，每每要忙到夜半，若是不实时加工，茶叶就也许发酵。毛茶制好后放到大竹笸箩里，去掉形态不规整、颜色不好的叶片。挑选终了后，毛茶就也许卖给茶厂，按级订价。到了茶季，各村镇都有茶叶夜市，尽管夜半农人也也许挑着毛茶去生意。

背面的两道工序——小火和老火，则由茶厂终了。

火在毛火后一天停止。每个小烘笼上摊放5～6斤毛茶，底下由炭火烘烤，烘顶温度则比拉毛火时回升了20摄氏度，最高到摄氏度。由一名茶师不断地翻摊，直到茶叶飘出芳香味，此时茶叶含水率降到10%左右。

小火后，把茶叶放入竹篓中停放3～5天，遵循制茶的术语称为“吐绿”或“回疲”。由于鲜叶中世脉的含水量高于叶片，通过几重炒制、烘焙后，叶片已基础干枯，而叶脉仍有水份。通过三五天的停放，使叶脉将水份吐出，整片茶叶的含水量散布对比平均，有益于下一步继承烘焙。

拉老火是瓜片加工的末了一路工序，也是极其关键的一步，它直接决计茶叶的芬芳、光泽、定型、断碎度和上霜度。拉老火要用大号烘笼，直径1.5米左右，每笼上可摊放茶叶6～8斤。烘笼顶端的温度继承回升，要抵达～摄氏度，80斤柴炭排齐挤紧，产生一个大大的炭火堆，火苗有一尺多高，火势强烈平均。

遵循平常的瓜片临盆周期，从采摘到制品需求一个礼拜。由于干枯完全，6%的含水率低于其余茶叶，瓜片的出茶率也对比低，平均4.5斤鲜叶出1斤干茶。

瓜片采摘只可手工一片一片摘，竣工、毛火、小火、老火等工序也必需依赖于人为操纵和阅历判定。

茶具搭配伉俪

六安瓜片属于绿茶，玻璃茶具和陶瓷茶具都是恰当冲泡的工具，这边发起用盖碗冲泡。六安瓜片是片形茶，茶叶体积稍大，因此适适用碗身稍大些的盖碗来冲泡。

冲泡阅历提醒

六安瓜片个别采纳两次冲泡的办法，先用一些的水温润茶叶，水温个别在85℃左右。由于春茶的叶对比嫩，若是用℃的水来冲泡就会使茶叶受损，茶汤变黄，味道也就成了心伤味。

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