网传茄子皮颜色如果太紫就不能吃,是真的假

茄子是生活中常见的一种蔬菜，也是夏秋季节一种时令蔬菜。在中国，可能茄子是最能够引起人们共鸣的一种蔬菜。因为每当人们开心聚到一起合照的时候，所有人都会齐声高喊茄子的大名，足以证明这种蔬菜的含金量。

当然，上面只是个玩笑话，但作为深受人们喜爱的一种蔬菜，茄子也确确实实配得上每个人在合照时人们高喊它大名的资格。茄子本身依靠自身的味道就征服了不少人，像是生活中的鱼香茄子，肉末茄子，烧烤时还有人烤茄子，可见人们对茄子的喜爱。

但近些年来人们对于茄子的质疑声也是越来越多，很多人表示茄子是一种带毒的蔬菜，吃多了说不定可能导致中毒，尽量还是要少吃。茄子有毒这样的说法开始逐渐走入大众视野，尤其是茄子紫色的外观也让不少人信以为真。

茄子到底有没有毒，还能不能吃呢?

茄子还真的是一种有毒的蔬菜，茄科植物天生含有一种被称为龙葵素的有毒物质，一般情况下其中含有的茄碱物质在茄子的果肉之中的，如果摄入过多就有可能导致神经中枢麻痹等中毒现象。这样看来茄子是不能吃了?当然不是，茄子中虽然含有茄碱，但其实含量并不高。

我们经常听到一句话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，用在茄子的身上其实正合适。因为一般情况下g的紫色茄子中含有的茄碱含量通常为20mg，但是真正能够让人中毒的含量应该在25mg左右。看起来似乎相差不大?但这是在茄子没有经过烹饪时的表现，我们必须要生吃一斤以上的茄子才有可能中毒，相信一般不会有人抱着的一根茄子直接吃吧?

而在经过酸性或者高温加热之后，茄子中含有的茄碱就会随之分解，这样对于我们来说基本上就不存在中毒的可能性。因此认为吃茄子会中毒的人其实是杞人忧天了，除非真的一个人吃上一斤以上生茄子，不然基本上是不会出现吃茄子中毒的现象。

很多人认为，紫色的茄子皮是茄子毒性的来源，因此想要削皮吃到底对不对?

其实，这个看法是肯定不对的。我们日常生活中常见的紫色茄子，绿色茄子，或者是少见的白色茄子，其实都是一样的。茄子皮的颜色呈现出紫色主要是由于茄子中含有的花青素的原因，如果茄子中花青素不足，茄子皮就会呈现绿色，这是由于大多数植物中都含有的叶绿素。如果这个茄子也没有叶绿素，那么就呈现出白色。

因此，茄子不管是什么颜色都和毒性没有关系。不过紫色茄子皮中含有的花青素是一种强力抗氧化剂，能够帮助人体抗氧化，有一定的延缓衰老降低心脑血管疾病风险的作用。所以，紫色茄子皮一般都是可以保留正常食用，对于我们的身体不仅不毒害还有一定的好处。一般情况下，只有消化不良，贫血身体虚弱，或者怀孕的人群建议去皮吃茄子，不然一般人吃茄子都是不建议去皮食用的。

茄子是一种营养健康的食物，我们正常进行烹饪食用即可，没有必要担心茄子会导致身体中毒，可以放心食用。