两种苦瓜的做法,去除苦味有窍门,孩子也爱
2023/7/16 来源:不详炒苦瓜这个菜孩子都不太爱吃,因为怎么处理貌似都不可能把苦味完全拿掉,无论加鸡肉还是猪肉都不能去除苦瓜的苦涩味。
明代《本草纲目》有记载苦瓜,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。
苦瓜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,此外还含有丰富的钾、钠、磷、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素、抗坏血酸、粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等营养成分。
苦瓜虽苦却是个好食材,可炒可腌渍,也可以凉拌食用。苦瓜不被孩子接受,主要就是苦瓜太苦,所以去除苦味才是重点。
我介绍一款小凉菜供家长们参考,或许孩子更容易接受,这个菜叫雪碧苦瓜。
雪碧苦瓜
需要食材:苦瓜克、
需要调料:盐1克、白糖50克、雪碧一厅、蜂蜜1小匙
制作过程:
1.用削皮把苦瓜刀削成大薄片,用冷水加少许盐浸泡一会,再冲洗两遍,去除部分苦味。
2.把苦瓜片放入沸水(加少许盐和油)烫一下迅速捞出过冷水,控干水分。
3.冰镇厅雪碧一个兑50克白糖拌匀,蜂蜜10克,搅拌均匀放冰箱冷藏五分钟。
4.苦瓜片放入雪碧汁里浸泡十分钟后就可以食用了。
~关于雪碧苦瓜的总结~
一、苦瓜不用切,用剥皮刀削成薄薄的大片,放入淡盐水浸泡可以除去一部分苦味。
二、汆烫苦瓜时不能煮熟,入沸水锅中汆烫五秒钟即可捞出,因为苦瓜皮很薄,汆烫就可以至熟,也要保持脆感。汆烫之后马上过凉水,这样可以保证苦瓜颜色翠绿鲜艳。
三、一听雪碧可以做两份苦瓜。
四、如果不能吃太凉的苦瓜,常温下制作就可以,冰镇之后更爽脆。
五、这样做出来的苦瓜用雪碧加蜂蜜汁浸泡后苦涩味基本上没有了,吃起来非常爽口,孩子就喜欢吃了。
苦瓜炒山药
需要材料:山药半根、苦瓜一根、葱花姜末少许
需要调料:盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖2克、料酒3克、水淀粉5克、香油少许
制作方法:
1.苦瓜洗净片成薄片,放入清水浸泡。
2.山药去皮洗净,切成厚片,放入淡盐水中浸泡。
3.锅上火烧热放入适量清水,放入一小匙盐、一小匙油,烧开后放入苦瓜焯水,淋入少许清水沥干水分。
4.再放入山药焯水捞出,用清水轻轻冲洗一下,沥干水分。
5.锅烧热放入少许底油,爆香葱姜蒜末,放入苦瓜和山药翻炒,烹入少许料酒,放入盐味精鸡精白糖炒匀后,淋入水淀粉勾芡,放入几滴香油炒匀即可出锅。
~苦瓜炒山药的技术总结~
一、苦瓜斜刀片成薄片,入清水浸泡片刻可以去除部分苦味。
二、山药切得要厚一点,有条件的用花刀切成漂亮的形状。入开水锅焯水时加入少许盐,再开锅后马上捞出来过下凉水,去除表面的黏液。不要焯水时间过长,否则就炒碎了。一些朋友在家里做饭时老是怕不熟,结果火候掌握不好,青菜炒太熟了没有脆感和色泽;肉片炒得太老了,柴得不行;饭店里做菜讲究断生,肉类变色即可,炒青菜飞水即可,不需要在锅里煮。
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