将军的脾性,贾母吃不消

徽派建造图源摄图网

往年岁首，大别山仍是一片冰封的形态，公路上常常呈现“危险”的通告牌。即使如斯，本地友人李贵仍旧开着车带我上山访茶，激情不减。金寨县人杰地灵，出过59位将领，素有“将领之县”的称呼，目前日的金寨人激情豪放、不顾外表，仍很有行伍气味。金寨的特产除了将领，尚有瓜片茶。极品的六安瓜片，还真带有些将领的性情。

假如换成中药，六安茶也许是宛如于大黄同样的药材。大黄别号“将领”，药性峻猛，罕用来下淤血、破积滞。驰名经方大承气汤，就取其将领的冲击之性，配以芒硝来攻阳明热实，以泄做补。当然，相较于药，茶的药理影响仍是温顺很多。不知是偶然、或真是一方水土养一方物产，史乘上对六安茶的评估，的确好像于扫荡四方的“将领”。

贾母何以不吃六安茶

贾母一行餍饫此后，游园到了栊翠庵，害怕满腹的酒肉对菩萨不敬，只得在禅堂外停息，此时妙玉奉茶，茶钟内的老君眉被贾母误觉得六安茶，直说不吃。贾母的误会也是人情世故，恰响应出那时的用茶习惯——权门人家餍饫酒肉此后，时常喝上一杯茶，所谓“食毕而茗，以是解荤腥、涤齿颊，以通利肠胃也”。那时的名茶繁多，惟六安茶去油解腻的成效优异，或因而成为饭后茶的紧要之选。

乾隆年间成书的《本草提纲拣到》记录：“普雨茶，蒸之成团，狗西番市之，最能化物，与六安同。”普雨茶即普洱茶。那时的普洱茶还没有渥堆催熟的技能，都是生茶。医家赵学敏将新人普洱茶与久负盛名的六安茶并列，强调它们的消食成效，恰好与贾母误觉得妙玉接待酒足饭饱一行人的是六安茶互相应证。《红楼梦》这一段体例常被解读成妙玉和贾府有着某种非比通俗的关连，甚或是贾母不喜妙玉。假如对六安茶有所明白，从那时的饮茶习惯动手，或者更能靠近文本浮现的社会和生存情景。

《红楼梦》黛玉以茶漱口

来自安徽桐城、与《红楼梦》时间相仿的翰林学士张英曾自述：“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙。此三种能够终老，其余不用问矣。”

张英是康熙的近臣，劳动用心结壮，为人低调，是康熙选中在南书斋值侍的第一位文官，担当过礼部尚书，礼部的交易繁密，包含贡茶。张英嗜茶，曾以“野士”来比方六安茶，或者是六安茶开滞除垢，仿佛不为条条框框束缚的野士个别，对上了年青人血气方刚的性情。人到中年此后渐舒适，便转而赏识武夷茶、罗岕茶了。张英对茶的评估，不单显露其对茶的领会与品鉴力，也以茶表白出某种人生境地。年老的贾母不吃六安茶，能否也如老张英个别的原因呢？

牢固购买的六安贡茶

六安茶产于古六安州，地舆局限大体包含今日的安徽省六安市及其所辖霍山县、金寨县毗连地域。其地产茶史乘长远，陆羽《茶经》所列寿州茶，寿州盛唐县即是六安州的前身。明朝六安茶入贡，申明鹊起。嘉靖十八年的《两山墨谈》载：“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权臣与朝士之故人者。”弘治七年，朝廷分设霍山县，六安州、霍山县俱上贡茶品，汇于六安州总进，故而众人多统称两者为六安茶。

采茶入贡图源《事物遗闻丛谈》

做为贡茶，六安茶在清朝的名望更是不低。嘉庆九年的《六安直隶州志》记录：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫庭常进之品。欲其新采速进，故他土贡尽自督抚，而六焉知州则自拜表径贡新茶达礼部，为上供也。”场合名茶一旦成为朝廷牢固购买的贡茶，时常增进百姓的担负。六安贡茶从明朝初始的袋，沿路累增至乾隆元年高达袋，终究因考量民情，乾隆六年改依康熙五十九年的袋为准，不复增派。咸丰此后不断勾销场合贡茶，而六安茶仍然保存，足看来其名望。

史乘上同名的茶品繁多，尤为以地名为茶名的更多，古人常张冠李戴，把六安茶与六安瓜片同日而语。理论上，医文牍载六安茶“能清骨髓中浮热，陈久者良”，这类消食、药用且以陈为贵的茶，或者更亲近此刻所说的老六安。《安徽茶叶史略》载：“清光绪从前，祁门原制青茶，远销两广，制法宛如六安，俗称‘安茶’。”这类安茶在达成、揉捻此后要晒坯、烘干，陈化三年才上市贩卖，然老安茶的保守做法因战乱而呈现断层，后来虽复原活产，但复原水平何如、其制法与史乘上的六安茶有何渊源，还需求有更详细的考订。

从梅片到瓜片

假如说史乘名茶六安茶不是六安瓜片，那末六安瓜片的故事应当何如谱写呢？

若从“片茶”的角度动手，六安地域曾临盆过“梅花片”。清人刘源长《茶史》将梅花片列为六安诸茶之冠，和安徽所产的珠兰、松萝、银针、雀舌等特产茶并参与劳绩清单。然那时的场合劳绩和朝廷派专员督办的严选贡茶不同，“聊表孝心”的政事意义时常大于茶叶品德自己。袁枚的《随园食单》曾记录过六安梅片，但排名垫底，不甚光亮。当然，综观袁氏网红食单的行文头绪，仍偏重报道那时大方的武夷、龙井、阳羡等老牌大IP，察其对六安银针、毛尖、梅片、安化等茶“概行黜落”的野蛮评估，也不消除他没能品尝到真实中心的梅片茶。

茶树嫩叶

就片茶的采摘准则而言，第一、二片叶为提片，第三叶称瓜片，第四叶为梅片。也便是说，制做梅片茶的茶叶曾经相当老练，不似芽尖嫩叶个别谋求鲜爽，而是改走淳厚稳当的道路。不知能否梅片茶的传承呈现断层，此刻的六安瓜片和梅片虽有同工之妙，然其可溯之源却仅停顿在年先后。

相传六安麻埠有一祝大亨与袁世凯是亲戚，祝常馈送土产给袁来保持关连。安知袁品茶口味奇挑，祝家每次孝顺都没能献媚胜利。结尾祝家鄙弃成本，聘用本地的师长父采用最佳的质料模拟贡茶，在齐云山后冲的茶园采摘第一、二片初展的嫩叶，谨慎炒制、炭火烘焙，制成的新茶色、味俱佳，脱胎于本地粗枝老叶的绿大茶，毕竟让袁称心了。此举引得本地茶商跟风模拟、高价采购，申明敏捷窜起成为本地的名茶。

无芽无梗

撇开袁世凯这层关连不谈，年先后的六安地域，已有茶行发端实行绿大茶的改造实习。从采购来的高等绿大茶从新精巧，拣去粗梗、老叶，名曰“蜂翅”，取义“毛峰之翅”。此新品的商场接纳度高，齐云山后冲的茶农得质料上风，直接按准则采摘依样画葫芦，而成为昔日瓜片茶的前身。

明火铸造是关键

大别平地域不比江南和岭南，气象冷，茶树抽芽晚，个别要到明朗、谷雨之间才干采摘，齐山一带更是如斯。齐山村包含古六安诸茶区中驰名的齐头山，《六安县志》记录齐云山“产仙茶数株，香味反常，今称齐头山茶，品尝最美，估客争购之”。齐头山能产好茶，所仰仗的是本地的泥土、处境和小气象，放诸昔日，仍然是六安瓜片最为中心的产区。

瓜片茶的加工复杂，尤为是火功的讲求水平丝绝不逊于武夷岩茶。鲜叶达成完结后，湿茶坯要立即上烘，第沿路走水枯燥的火称“毛火”，烘篮温度不超出度，个别烘至七成干，此后摊凉静置十个小时，让茶稍微回潮，从头散布茶叶里层的水份。毛火此后即是“小火”，小火的温度偏低一些，此时须用手微微翻动茶叶，把毛火阶段未及烘干的水份往外赶，抵达九成左右的枯燥度。毛火此后，必需静置三至五天，让茶再一次充足回潮，氧化掉一些使人不快的气味，方能投入拉老火的步骤。

瓜片制做经过中最具特性的一步——拉老火

拉老火是六安瓜片工艺中最出色的一步，也是成形、显霜、发香的关键工序。“老火”，简略来讲便是在排齐、聚紧的柴炭上生火，且火摊子较大，讲求明火快烘。拉老火时，两人抬一烘篮，两烘篮为一组抬篮走烘，在炙辣的火苗上一罩即走，屡屡操纵起码次，终究抵达干茶“宝绿上霜”的形状品德。拉老火的工序将茶叶内含的咖啡碱等物资逼发出来，孕育如霜的结晶体，改良了茶性和口感，恰当谋求口感浓醇的绿茶嗜好者品饮。

古代那款具备摄生疗效的六安茶不易考订了，然即使制做工艺的左证阙如，其产地和种类的不断性仍是有迹可循。本次订制的六安瓜片，采用的质料就来自齐平地域的保守种类齐山中世种茶树，推辞后期科研推行、扦插育苗的新种类，由非遗传承人曾胜春、武卫权两位师父联手把控品德，尽大概复原六安瓜片的典范滋味。

昔日的六安瓜片承受了古六安茶的产地和种类，一方水土养一方人，培育一方好茶。说不许产地的“将领”性情，仍当然地灌入到了极品瓜片茶的每一片叶子里呢！

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（制茶日期4月27日，六安发货）

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